第28章(第2/3页)
么，这时她已经在厨房忙碌，而邓一珩则是按照她的吩咐，切蒜苔，这小子有点刀工，切点蒜苔没问题。
路仁呢，则是在洗香菇和剥蒜。
今日饭馆菜单，粉皮鸡和蒜苔炒腊肉。
红薯粉皮，和鸡一起炖，将粉皮炖得透明，粉皮滑溜溜的，解馋，是地道的营养农家菜。
“越越，我还要准备什么吗？”路仁已经将蒜剥好，香菇洗好。
“暂时不用了。”
这没事儿干，路仁又开启话唠模式，“这粉皮鸡，我还是第一次听说呢，是哪里的特色呀？”
她这话倒是给凌越问住了，大脑飞速旋转，终于记起来：“蒲坂那边的特色，我做的这道菜算是改良版，因为还要加入香菇，香菇粉皮炖鸡。”
“那粉皮鸡，就是只有粉皮和鸡肉咯？”
“是的，还有粉皮烧鸡，粉皮炖鸡块，鸡焖粉皮等，都可以统称为粉皮鸡，但烹饪手法不同，煎、焖、炖、煮，味道都不一样，但都一样好吃。”
“听着就馋，咱老大就是行走的食谱，没有什么菜是她不会的。”
凌越听完笑着点头：“一竖，你的话，我很赞同。”
此时，饭馆内传开一道比凌越还要开心的嚎叫声。
“哈哈哈！真好吃，我又来了！”
站在门口的马文萱，手扶着额头，挡住自己的眼睛，看不到，假装不尴尬。
她哥疯了，真想找个地缝钻进去。
第27章 粉皮鸡 怎么吃，都好吃
察觉到其他人的目光，马文义才意识到自己刚刚的失态，拳头捂着嘴，假装咳嗽一声缓解尴尬。
但没用的，他自欺欺人，饭馆里人实在多，就连凌越都忍不住闻声望去，不过很快又被面前正在烹饪的菜勾回神。
粉皮鸡最独特的一味料是砂仁，它是药，也是菜。可以煲汤、炖肉、煮粥，甚至作为零食。
砂仁的加入，能够完美中和掉鸡肉自带的腥，还能为这道菜提升营养价值。
处理好的鸡肉加入葱花蒜等大料，大火炖半个小时左右。
趁这时间，凌越先炒蒜苔炒腊肉，蒜苔是今早刚买的，翠绿新鲜，本身就是一道很好吃的菜，甚至可以用“高级”来形容，鲜、嫩、趁口，囊括所有蔬菜的品质。
和腊肉一起入口，有反差感，也是最佳拍档。
蒸到七分熟的腊肉切成薄片，里头的油脂分泌出来，浓郁的香味侵袭厨房，有些腻，但很快厨房里的两位小帮手就不这么认为。
腊肉炒出香味后，直接加切好的蒜苔和辣椒，直到蒜香味传出，和腊肉独有的醇厚香气交缠，二者的气味互不退让，充分表现自己。再加入生抽、老抽、胡椒和盐翻炒，虽然腊肉本身带着咸味，但盐也是必要的，否则蒜苔单独吃时，没有味道，而加入胡椒，也是为激发出蒜苔的味。
蒜苔快炒脱水，如此一道蒜苔炒腊肉便完成，凌越一连炒了三份，让路仁端给食客们，这才开始做粉皮鸡。
已经蒸好的鸡要再炒过一遍，才能做到入味软烂脱骨的效果。
以前后厨流行一句话：炒鸡不炸姜，神仙也炒不香。
她很赞同。
姜入油，炸出刺鼻的姜气味，捞出姜片放鸡肉，大火翻炒到油清亮不浑浊的状态，此时的鸡肉呈现淡淡的黄色，加葱段、干辣椒、砂仁、桂皮、八角和香叶大料，翻炒两分钟激出香味。
如果没有砂仁，也可以放白芷，同样有去腥的功效。
文火炖一会儿，期间凌越在橱柜里拿出碗，调个喷香十足的酱汁。
然后拿出今天的另一位重磅级嘉宾，粉皮。
邓一珩都看傻了，不是？这一块塑料一样透明圆形的东西是吃的？
察觉到他疑惑的眼神，凌越终于出声解释：“粉皮，你没见过啊？这样的粉皮很好吃。”
“真没见过，第一次见，我刚刚还以为是哪来的塑料袋呢。”
凌越一
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路仁呢，则是在洗香菇和剥蒜。
今日饭馆菜单，粉皮鸡和蒜苔炒腊肉。
红薯粉皮，和鸡一起炖，将粉皮炖得透明，粉皮滑溜溜的，解馋，是地道的营养农家菜。
“越越，我还要准备什么吗？”路仁已经将蒜剥好，香菇洗好。
“暂时不用了。”
这没事儿干，路仁又开启话唠模式，“这粉皮鸡，我还是第一次听说呢，是哪里的特色呀？”
她这话倒是给凌越问住了，大脑飞速旋转，终于记起来：“蒲坂那边的特色，我做的这道菜算是改良版，因为还要加入香菇，香菇粉皮炖鸡。”
“那粉皮鸡，就是只有粉皮和鸡肉咯？”
“是的，还有粉皮烧鸡，粉皮炖鸡块，鸡焖粉皮等，都可以统称为粉皮鸡，但烹饪手法不同，煎、焖、炖、煮，味道都不一样，但都一样好吃。”
“听着就馋，咱老大就是行走的食谱，没有什么菜是她不会的。”
凌越听完笑着点头：“一竖，你的话，我很赞同。”
此时，饭馆内传开一道比凌越还要开心的嚎叫声。
“哈哈哈！真好吃，我又来了！”
站在门口的马文萱，手扶着额头，挡住自己的眼睛，看不到，假装不尴尬。
她哥疯了，真想找个地缝钻进去。
第27章 粉皮鸡 怎么吃，都好吃
察觉到其他人的目光，马文义才意识到自己刚刚的失态，拳头捂着嘴，假装咳嗽一声缓解尴尬。
但没用的，他自欺欺人，饭馆里人实在多，就连凌越都忍不住闻声望去，不过很快又被面前正在烹饪的菜勾回神。
粉皮鸡最独特的一味料是砂仁，它是药，也是菜。可以煲汤、炖肉、煮粥，甚至作为零食。
砂仁的加入，能够完美中和掉鸡肉自带的腥，还能为这道菜提升营养价值。
处理好的鸡肉加入葱花蒜等大料，大火炖半个小时左右。
趁这时间，凌越先炒蒜苔炒腊肉，蒜苔是今早刚买的，翠绿新鲜，本身就是一道很好吃的菜，甚至可以用“高级”来形容，鲜、嫩、趁口，囊括所有蔬菜的品质。
和腊肉一起入口，有反差感，也是最佳拍档。
蒸到七分熟的腊肉切成薄片，里头的油脂分泌出来，浓郁的香味侵袭厨房，有些腻，但很快厨房里的两位小帮手就不这么认为。
腊肉炒出香味后，直接加切好的蒜苔和辣椒，直到蒜香味传出，和腊肉独有的醇厚香气交缠，二者的气味互不退让，充分表现自己。再加入生抽、老抽、胡椒和盐翻炒，虽然腊肉本身带着咸味，但盐也是必要的，否则蒜苔单独吃时，没有味道，而加入胡椒，也是为激发出蒜苔的味。
蒜苔快炒脱水，如此一道蒜苔炒腊肉便完成，凌越一连炒了三份，让路仁端给食客们，这才开始做粉皮鸡。
已经蒸好的鸡要再炒过一遍，才能做到入味软烂脱骨的效果。
以前后厨流行一句话：炒鸡不炸姜，神仙也炒不香。
她很赞同。
姜入油，炸出刺鼻的姜气味，捞出姜片放鸡肉，大火翻炒到油清亮不浑浊的状态，此时的鸡肉呈现淡淡的黄色，加葱段、干辣椒、砂仁、桂皮、八角和香叶大料，翻炒两分钟激出香味。
如果没有砂仁，也可以放白芷，同样有去腥的功效。
文火炖一会儿，期间凌越在橱柜里拿出碗，调个喷香十足的酱汁。
然后拿出今天的另一位重磅级嘉宾，粉皮。
邓一珩都看傻了，不是？这一块塑料一样透明圆形的东西是吃的？
察觉到他疑惑的眼神，凌越终于出声解释：“粉皮，你没见过啊？这样的粉皮很好吃。”
“真没见过，第一次见，我刚刚还以为是哪来的塑料袋呢。”
凌越一
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