北宋小饭馆 第199节(第3/3页)
，便是煮水这一步烫死了面团表皮的酵母，表层糊化，烘烤的时候只有里层酵母发酵，外皮却是不会再膨胀的了。
黄樱端着整形好的贝果，扔进沸水中，每面都煮上十秒左右便捞出来，在烤盘里摆好。时间不宜多，多了面团内部的酵母会在较高的温度下迅速发酵，影响口感。
煮好的便可以送去烘烤了。
烘烤也很快，只需要一刻钟左右即可。
这一批一百个都入炉烘烤了，黄樱捋起袖子，开始包红豆碱水贝果的馅儿。
面团滚圆、分割、擀长方形的流程都是一样的。只不过这个红豆馅儿夹心比玫瑰酱多了许多，若是不注意，烘烤的时候很容易露馅儿。
自个儿吃可以不讲究，售卖的要求较高。她要保证每个都漂漂亮亮的。
这个就属于典型的改良贝果，不煮开水，却是泡碱水。
她的红豆馅儿里头用了奶油、乳酪，香浓醇厚，甜而不腻，搭配碱水外皮，滋味儿一绝。
那边酒酿玫瑰的已经出炉了，玫瑰的香气四溢。
泡过碱水的又立马送入炉去烤。
她赶紧去瞧新出炉的贝果。宁姐儿趴在晾面包的架子旁，踮脚往里头瞧，“二姐儿，能吃了么？”
黄樱深深吸口气，好香的玫瑰味儿。
“还烫得很，仔细把你的小手烫掉，等会儿。”黄樱拿了一把羊毫刷，端着一碗牛乳，用羊毫刷沾一沾牛乳，轻轻刷到贝果表面上。
趁热刷了牛乳以后表面会更有光泽，卖相更好。
接着是黄油海盐贝果。
这款面包煮水以后将底部在白芝麻里头转上一圈儿，沾满白芝麻。
烘烤的烤盘底部刷满了黄油，烤制的时候，能听见油“滋滋”的声音。黄油和面包的香气不停袭来。
黄樱端着整形好的贝果，扔进沸水中，每面都煮上十秒左右便捞出来，在烤盘里摆好。时间不宜多，多了面团内部的酵母会在较高的温度下迅速发酵，影响口感。
煮好的便可以送去烘烤了。
烘烤也很快，只需要一刻钟左右即可。
这一批一百个都入炉烘烤了，黄樱捋起袖子，开始包红豆碱水贝果的馅儿。
面团滚圆、分割、擀长方形的流程都是一样的。只不过这个红豆馅儿夹心比玫瑰酱多了许多，若是不注意，烘烤的时候很容易露馅儿。
自个儿吃可以不讲究，售卖的要求较高。她要保证每个都漂漂亮亮的。
这个就属于典型的改良贝果，不煮开水，却是泡碱水。
她的红豆馅儿里头用了奶油、乳酪，香浓醇厚，甜而不腻，搭配碱水外皮，滋味儿一绝。
那边酒酿玫瑰的已经出炉了，玫瑰的香气四溢。
泡过碱水的又立马送入炉去烤。
她赶紧去瞧新出炉的贝果。宁姐儿趴在晾面包的架子旁，踮脚往里头瞧，“二姐儿，能吃了么？”
黄樱深深吸口气，好香的玫瑰味儿。
“还烫得很，仔细把你的小手烫掉，等会儿。”黄樱拿了一把羊毫刷，端着一碗牛乳，用羊毫刷沾一沾牛乳，轻轻刷到贝果表面上。
趁热刷了牛乳以后表面会更有光泽，卖相更好。
接着是黄油海盐贝果。
这款面包煮水以后将底部在白芝麻里头转上一圈儿，沾满白芝麻。
烘烤的烤盘底部刷满了黄油，烤制的时候，能听见油“滋滋”的声音。黄油和面包的香气不停袭来。