北宋小饭馆 第199节(第2/3页)
朦胧胧的，月亮很亮， 草丛里蟋蟀和青蛙的叫声从远处传来，宁丫头抱着她一条胳膊，敞着小肚皮睡得四仰八叉。
小丫头胖嘟嘟的，小手臂很结实， 莲藕一样。
她将她推开些， 热得手臂上都是汗。
想到今儿要开业，她心里有些兴奋， 忙穿衣下床，临走推了推小丫头。
“二姐儿——”
“不是要看新铺子开张？该起了。”
小丫头脑袋一点一点， 胡乱拿了衣裳开始穿。
黄樱推开门， 娘和兴哥儿已将一辆车装起来了， 都套好了驴子。
“我们先去， 你们抓紧。”娘指挥兴哥儿拉车。
黄樱赶紧洗漱， “哎！知道了娘！”
看天色， 这会子才五更。
允哥儿旬休， 正好赶上了开业， 从昨晚就不停问今儿开张的事儿。小小的脑袋里已经在担忧生意会不会不好。
黄樱听了他的忧虑， 哭笑不得，安慰他， “二姐儿做的糕饼那样好吃，怎会有人不喜欢？”
小家伙这才松了口气，狠狠点头， “嗯！没有人不喜欢的！”
她催着小家伙们洗漱完，挑着担子便往州桥赶。
他们到店里时大家都在忙碌，桃酥饼、绿豆酥、沙琪玛这些不用发酵的都已经一炉一炉烤好了，满院子都是糕饼香气。
杨志正带着几个人打贝果面团。
这个面团是最简单的，也不用手套膜，只要和好了松弛一下，揉光滑就可以。
黄樱赶紧系上青花手巾帮忙。
传统贝果面包配料只有面粉、盐、酵母，无油无糖，属于主食面包。
它以柔韧的外皮、扎实的口感著称，吃起来跟馒头差不多。大家戏谑地说这是外国人的馒头。
传入东亚后，经过改良，衍生出各种口味儿。
不过呢，有些人认为那些加了黄油、糖、馅儿、发酵得柔软蓬松的已经不能称其为贝果了，那只是贝果形状的软面包。
这样说也不无道理。不过谁叫贝果火呢，面包店为了赚钱，自然贴着贝果大做特做，管它是不是贝果，只要是圆环形状的，就是贝果。
黄樱觉得传统贝果确实比较无聊，这些衍生出来的软面包味道和口感都更上一层楼，自然销量更好了。
毕竟人真的很难抵抗糖油混合物，热量与美味往往同根而生，很难分开。
黄樱先拿到一块儿碱水红豆贝果面团。
贝果面包最重要就是防止发酵过度，不然口感就会过于软，没有贝果的韧性了。
她动作快速地将面团分割、滚圆，放到一边松弛。
另一边杨青分割好的玫瑰酒酿面团已经松弛好了，上百个滚圆的小团整整齐齐排列在案板上。
这是用玫瑰酱和酒酿和的面团。呈漂亮的粉色。
光是玫瑰酱并不足以让颜色这么浓郁，她还加了红曲粉调配颜色。
灶房的操作案板很大，足有三米长、1.5米宽。
他们将滚圆的面团全部压扁，全部擀成长方形，然后挨个抹上玫瑰酱，沿着长方形的“长”那一边，从上往下紧紧地卷起来，底部接口捏紧。
如此全部卷好，在案板上排列得整整齐齐。
然后从第一个卷好的开始，拿擀面杖将面卷的一边接口擀扁，擀成扇形，另一边接口搓细一些，用扇形包裹住一端接口，捏和紧收口处，这便是一个贝果圆环了。
她们四个人动作都很快，一个口味是一百个，一会子便整形好了。
这边灶台上已经烧开了一锅水。
贝果还有一道流程便是煮水，有用苏打水的，有用糖水的，主要用于糊化，烤出来表皮会很有光泽。
也有什么都不用，直接用开水煮的，只不过色泽上会稍微差一些。
她用的糖水。苏打的碱性会破坏她那些面包的颜色。
贝果之所以会有光滑有韧性的外皮
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小丫头胖嘟嘟的，小手臂很结实， 莲藕一样。
她将她推开些， 热得手臂上都是汗。
想到今儿要开业，她心里有些兴奋， 忙穿衣下床，临走推了推小丫头。
“二姐儿——”
“不是要看新铺子开张？该起了。”
小丫头脑袋一点一点， 胡乱拿了衣裳开始穿。
黄樱推开门， 娘和兴哥儿已将一辆车装起来了， 都套好了驴子。
“我们先去， 你们抓紧。”娘指挥兴哥儿拉车。
黄樱赶紧洗漱， “哎！知道了娘！”
看天色， 这会子才五更。
允哥儿旬休， 正好赶上了开业， 从昨晚就不停问今儿开张的事儿。小小的脑袋里已经在担忧生意会不会不好。
黄樱听了他的忧虑， 哭笑不得，安慰他， “二姐儿做的糕饼那样好吃，怎会有人不喜欢？”
小家伙这才松了口气，狠狠点头， “嗯！没有人不喜欢的！”
她催着小家伙们洗漱完，挑着担子便往州桥赶。
他们到店里时大家都在忙碌，桃酥饼、绿豆酥、沙琪玛这些不用发酵的都已经一炉一炉烤好了，满院子都是糕饼香气。
杨志正带着几个人打贝果面团。
这个面团是最简单的，也不用手套膜，只要和好了松弛一下，揉光滑就可以。
黄樱赶紧系上青花手巾帮忙。
传统贝果面包配料只有面粉、盐、酵母，无油无糖，属于主食面包。
它以柔韧的外皮、扎实的口感著称，吃起来跟馒头差不多。大家戏谑地说这是外国人的馒头。
传入东亚后，经过改良，衍生出各种口味儿。
不过呢，有些人认为那些加了黄油、糖、馅儿、发酵得柔软蓬松的已经不能称其为贝果了，那只是贝果形状的软面包。
这样说也不无道理。不过谁叫贝果火呢，面包店为了赚钱，自然贴着贝果大做特做，管它是不是贝果，只要是圆环形状的，就是贝果。
黄樱觉得传统贝果确实比较无聊，这些衍生出来的软面包味道和口感都更上一层楼，自然销量更好了。
毕竟人真的很难抵抗糖油混合物，热量与美味往往同根而生，很难分开。
黄樱先拿到一块儿碱水红豆贝果面团。
贝果面包最重要就是防止发酵过度，不然口感就会过于软，没有贝果的韧性了。
她动作快速地将面团分割、滚圆，放到一边松弛。
另一边杨青分割好的玫瑰酒酿面团已经松弛好了，上百个滚圆的小团整整齐齐排列在案板上。
这是用玫瑰酱和酒酿和的面团。呈漂亮的粉色。
光是玫瑰酱并不足以让颜色这么浓郁，她还加了红曲粉调配颜色。
灶房的操作案板很大，足有三米长、1.5米宽。
他们将滚圆的面团全部压扁，全部擀成长方形，然后挨个抹上玫瑰酱，沿着长方形的“长”那一边，从上往下紧紧地卷起来，底部接口捏紧。
如此全部卷好，在案板上排列得整整齐齐。
然后从第一个卷好的开始，拿擀面杖将面卷的一边接口擀扁，擀成扇形，另一边接口搓细一些，用扇形包裹住一端接口，捏和紧收口处，这便是一个贝果圆环了。
她们四个人动作都很快，一个口味是一百个，一会子便整形好了。
这边灶台上已经烧开了一锅水。
贝果还有一道流程便是煮水，有用苏打水的，有用糖水的，主要用于糊化，烤出来表皮会很有光泽。
也有什么都不用，直接用开水煮的，只不过色泽上会稍微差一些。
她用的糖水。苏打的碱性会破坏她那些面包的颜色。
贝果之所以会有光滑有韧性的外皮
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