第189章(第3/3页)
、瑶柱等配料烤制，鸡皮不破才能锁住味道。”
“经过上一任钱大厨改良，用鸽代替鸡，做华容独一无二的脆皮糯米鸽，整鸽脱骨难度比鸡更高，你的鸽皮破了，味道自然变了。”
她筷子点出好几处烤制过程中破损的鸽皮，华宴如和周恒质问的眼神齐齐朝钱师傅落去。
钱师傅没想到这小女娃竟然真懂做菜，顶着老板和领导的视线，他不断地擦汗，声音更大：
“鸽皮薄，肉分布不均，烤得时候跟料粘在一起，偶尔会破……”
“不对，你的鸽皮破是你脱骨下刀从鸽胸开始，你要是从鸽背下刀，鸽皮就不会破。”
……原来如此。
钱师傅呆住，他爸走的突然，只留给他做法食谱，祖传配料他闭着眼睛都知道步骤，偏偏刀工不行。
他藏私，不肯将招牌菜假以人手，脆皮糯米鸽道道都坚持自己做，私下练废了很多鸡和鸽，却总是失败。
原来是脱骨下刀的思路错了！
但现在他想改，也来不及，他咬牙道：“你上下嘴皮子一碰说得轻巧，谁知道你是不是瞎讲砸场子，有本事你做个看看啊！”
“经过上一任钱大厨改良，用鸽代替鸡，做华容独一无二的脆皮糯米鸽，整鸽脱骨难度比鸡更高，你的鸽皮破了，味道自然变了。”
她筷子点出好几处烤制过程中破损的鸽皮，华宴如和周恒质问的眼神齐齐朝钱师傅落去。
钱师傅没想到这小女娃竟然真懂做菜，顶着老板和领导的视线，他不断地擦汗，声音更大：
“鸽皮薄，肉分布不均，烤得时候跟料粘在一起，偶尔会破……”
“不对，你的鸽皮破是你脱骨下刀从鸽胸开始，你要是从鸽背下刀，鸽皮就不会破。”
……原来如此。
钱师傅呆住，他爸走的突然，只留给他做法食谱，祖传配料他闭着眼睛都知道步骤，偏偏刀工不行。
他藏私，不肯将招牌菜假以人手，脆皮糯米鸽道道都坚持自己做，私下练废了很多鸡和鸽，却总是失败。
原来是脱骨下刀的思路错了！
但现在他想改，也来不及，他咬牙道：“你上下嘴皮子一碰说得轻巧，谁知道你是不是瞎讲砸场子，有本事你做个看看啊！”