第156章 觉醒女主篇4(第3/4页)
槽是空的，妹妹把碗给洗了。
又把下午买来的大块隔音棉剪短，塞进妹妹房间门的缝隙里。
轻手轻脚的做起了包子。
食材下午都已经提前买好了。
那就开始制作吧。
【做包子先做面坯，得让面团发得软乎，包子皮才够筋道。】
林蔚一边心中默念网上资料的步骤，一边将提前称量好的面粉倒进不锈钢面盆里。
面粉是中筋粉，颗粒细腻，倒出来时扬起淡淡的麦香。
她挖了个小坑，放进酵母粉，又加了少许白糖。
【白糖能让酵母更活跃，发出来的面更甜香。】
接着倒入温水，水温控制在 35 度左右。
【太烫会杀死酵母，太凉发不起来。】
林蔚用指尖试了试水温，才慢慢搅拌面粉，直到形成絮状。
接下来就是揉面，这是最费力气的环节。
林蔚双手按住面团，掌心发力，将面团反复揉搓、折叠。
面盆边缘的面粉被一点点揉进面团里。
林蔚心想自己力气还挺大的，不觉得累。
面团在她手里很快变得光滑有弹性。
【揉到面团不粘手、表面发亮，才算合格。】
林蔚停下动作，将面团揉成圆球状，盖上湿润的纱布，放进提前预热好的发酵箱。
【现在天凉，得发酵一个小时，等面团涨到两倍大才行。】
现在天凉？
林蔚愣了愣，有些哑然失笑。
刚才还说自己记性好呢，怎么又背岔资料了。
把自己的感觉都加进去了。
自己又不是什么面点高手，半路出家的人罢了。
她重新查了查资料，这才按照资料上写的步骤继续做下去。
趁着面团发酵的时间，可以开始准备馅料，先做肉包子馅。
林蔚从冰箱里取出五花肉，肥瘦比例是 3:7。
【这样的肉做馅，既不油腻又够香。】
将五花肉切成小块，放进绞肉机里，绞成细腻的肉末，倒进大瓷盆里。
接着往盆里加调料：生抽提鲜，老抽上色，少许料酒去腥。
林蔚用筷子顺着一个方向搅拌，肉末渐渐变得粘稠。
她又分次加入葱姜水，每次加完都充分搅匀。
【葱姜水要分三次加，这样肉馅才够嫩，不会柴。】
最后加一勺香油，拌匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
【让肉馅入味，等会儿包的时候更听话。】
林蔚感觉自己背的资料里面，又混入了什么奇怪的口语。
不过算了，就当做这是自己厨艺天赋上的直感了。
处理完肉馅，林蔚开始准备菜包子馅。
她拿出青菜洗净，是叶子翠绿，菜梗鲜嫩的上海青。
烧一锅开水，加少许盐和食用油。
【加盐能让青菜保持翠绿，加油能锁住水分。】
水开后放进青菜，焯烫 30 秒，青菜瞬间变软，捞出放进冰水浸泡。
【冰水一激，青菜更脆爽，还能去涩。】
等青菜凉透，挤干水分，切成碎末，再用纱布包起来，用力挤出多余的水分。
【菜馅水分多了，包子会塌，还会漏汤。】
将挤干水分的青菜倒进盆里，加入提前泡发好的香菇丁和木耳丁。
香菇是干香菇泡的，香味更浓，木耳则泡得软嫩。
接着加调料：盐、白糖、生抽、香油，还有少许猪油。
【猪油能让菜馅更润，香味更足。】
林蔚用手轻轻拌匀，动作很轻，生怕把青菜揉烂。
【菜馅要保持颗粒感，吃起来才爽口。】
拌匀后，菜包子馅就准备好了。
翠绿的青菜、褐色的香菇、黑色的木耳，颜色搭配得格外好看。
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又把下午买来的大块隔音棉剪短，塞进妹妹房间门的缝隙里。
轻手轻脚的做起了包子。
食材下午都已经提前买好了。
那就开始制作吧。
【做包子先做面坯，得让面团发得软乎，包子皮才够筋道。】
林蔚一边心中默念网上资料的步骤，一边将提前称量好的面粉倒进不锈钢面盆里。
面粉是中筋粉，颗粒细腻，倒出来时扬起淡淡的麦香。
她挖了个小坑，放进酵母粉，又加了少许白糖。
【白糖能让酵母更活跃，发出来的面更甜香。】
接着倒入温水，水温控制在 35 度左右。
【太烫会杀死酵母，太凉发不起来。】
林蔚用指尖试了试水温，才慢慢搅拌面粉，直到形成絮状。
接下来就是揉面，这是最费力气的环节。
林蔚双手按住面团，掌心发力，将面团反复揉搓、折叠。
面盆边缘的面粉被一点点揉进面团里。
林蔚心想自己力气还挺大的，不觉得累。
面团在她手里很快变得光滑有弹性。
【揉到面团不粘手、表面发亮，才算合格。】
林蔚停下动作，将面团揉成圆球状，盖上湿润的纱布，放进提前预热好的发酵箱。
【现在天凉，得发酵一个小时，等面团涨到两倍大才行。】
现在天凉？
林蔚愣了愣，有些哑然失笑。
刚才还说自己记性好呢，怎么又背岔资料了。
把自己的感觉都加进去了。
自己又不是什么面点高手，半路出家的人罢了。
她重新查了查资料，这才按照资料上写的步骤继续做下去。
趁着面团发酵的时间，可以开始准备馅料，先做肉包子馅。
林蔚从冰箱里取出五花肉，肥瘦比例是 3:7。
【这样的肉做馅，既不油腻又够香。】
将五花肉切成小块，放进绞肉机里，绞成细腻的肉末，倒进大瓷盆里。
接着往盆里加调料：生抽提鲜，老抽上色，少许料酒去腥。
林蔚用筷子顺着一个方向搅拌，肉末渐渐变得粘稠。
她又分次加入葱姜水，每次加完都充分搅匀。
【葱姜水要分三次加，这样肉馅才够嫩，不会柴。】
最后加一勺香油，拌匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
【让肉馅入味，等会儿包的时候更听话。】
林蔚感觉自己背的资料里面，又混入了什么奇怪的口语。
不过算了，就当做这是自己厨艺天赋上的直感了。
处理完肉馅，林蔚开始准备菜包子馅。
她拿出青菜洗净，是叶子翠绿，菜梗鲜嫩的上海青。
烧一锅开水，加少许盐和食用油。
【加盐能让青菜保持翠绿，加油能锁住水分。】
水开后放进青菜，焯烫 30 秒，青菜瞬间变软，捞出放进冰水浸泡。
【冰水一激，青菜更脆爽，还能去涩。】
等青菜凉透，挤干水分，切成碎末，再用纱布包起来，用力挤出多余的水分。
【菜馅水分多了，包子会塌，还会漏汤。】
将挤干水分的青菜倒进盆里，加入提前泡发好的香菇丁和木耳丁。
香菇是干香菇泡的，香味更浓，木耳则泡得软嫩。
接着加调料：盐、白糖、生抽、香油，还有少许猪油。
【猪油能让菜馅更润，香味更足。】
林蔚用手轻轻拌匀，动作很轻，生怕把青菜揉烂。
【菜馅要保持颗粒感，吃起来才爽口。】
拌匀后，菜包子馅就准备好了。
翠绿的青菜、褐色的香菇、黑色的木耳，颜色搭配得格外好看。
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