第20章(第2/3页)
鱼面的原材料。
风姐儿问题多多：“为何不做拱北县城时所做的那些吃食？”
“每天都要想出新的菜式，多累啊？”
夏姥姥赞同：“对啊，之前那些吃食卖得很好，在京城也能卖得好。”
“不一样。”夏晴摇摇头。
“从前那炸酱面肉鲊饭都是靠量大实惠取胜，可到了京城就不能延续从前那些做法了。”
“为何？”
“京城毕竟富庶，百姓也都吃过见过，要吸引他们就主要靠美而精。”
兵分两路，夏晴和姥姥去买鱼，瑶琴和陈老三则去采摘松花。
鱼面制作有损耗，故而都是用草鱼、青鱼、鲢鱼等便宜常见的原料。
要说这买菜学厨，里头蕴含的知识也不少，除了烹饪，选购食材也是重要环节。
青鱼要有劲结实才好，鱼鳞泛着透亮的光，最好鱼眼不是红的。
看了半天夏晴挑选了一筐大青鱼，夏姥姥还要了一小筐杂鱼做搭头。
摊贩倒很热情，一听夏姥姥说是食肆店进货，非但送了她们杂鱼，还念着往生咒宰杀完毕。
回到家里，夏晴等鱼肉揭皮，用刚磨的锋利菜刀贴着鱼骨斜切，将鱼肉剥离出来。
随后剁肉成泥，加淀粉、面粉、盐一起成团，剩下做饭就如擀面切面条一样，最后蒸好晾晒。
鱼肉香气满院子弥散，瑶琴慈眉善目坐在门口素馨花树下做松花酿酒。
松花酒是大明百姓惯喝的一种酒，也简单，小小碎米般的松花，细细挑捡出里头的松针枯叶，而后蒸煮后用绢袋浸泡在糯米神曲里发酵，过一段日子就能食用。
夏姥姥帮着女儿装酒，一边不忘教导孙女人情世故：“虽然如今在京城，可县里的那些人不能丢了，你们姥爷往返两地，带些松花酒和鱼面给老检讨家和古夫人家。再有些亲戚也得走动。”
“知道了。”孩子们齐齐作答。
夏晴剔剩下的鱼骨不扔掉，鱼头劈开，和鱼骨一起上锅煮汤，直到煮得烂碎才捞出，用铁鏊小火慢煎鱼骨。
鱼皮也不扔掉，焯水倒入深井水猛然受凉收缩，再切丝加上葱姜香菜等调味，最好是加醋和蒜泥香油增加重口。
夏姥姥看她半点都不浪费，频频点头：“这才是过日子的踏实样。”
“我这鱼鳔也能烧。”夏晴让她老人家更高兴一点。
收拾出来的鱼膘也不扔，与其他鱼籽、鱼肠、鱼白等鱼杂一起收拾干净，而后准备做个红烧鱼杂。
这回夏晴又多煮了些纯面面条，免得有的食量大的食客吃不饱。
她拎到往日里的老地点摆摊，有了之前的名声铺垫，没过一会就有食客过来问她：“今日还有冷淘么？”
是小押番，休沐结束，他下午就要收拾行李回书院，因而想着趁回去之前多吃点冷淘，所以在夏晴说没有时面露失望。
“虽然没有冷淘，但今日有新出的鱼面，浇灌上现熬鱼汤，浇头是烧鱼杂，搭配椒盐鱼骨。一份25文。”夏晴热情招呼他，“客官要不要尝尝？”
“好。”小押番咽了咽口水，听着就好吃，再说再难吃能难吃过书院食堂么？
“好嘞！”夏晴利索用筷子捞一碗鱼面，从另一个木盆里浇一大勺滚烫鱼汤，再将红烧鱼杂浇到面上，撒一把芫荽葱末端给他，还不忘将一碟脆鱼骨帮他装在油纸包里。
小押番懒得带回家，就站在原地端碗开吃。
鱼面软软的，滑滑的，有点弹牙，做完后再用各色调料拌汁，吃起来鲜美，没有鱼刺，还有点鲜甜。
他点点头。
上面浇头烧鱼杂红烧油旺，鱼杂毫无腥味反而鲜美可口，咸香滚辣，很激发人的食欲。
吃完鱼面再尝尝一小碟干炸鱼骨，鱼骨酥脆，上面撒了点盐巴和茱萸粒，故而有些麻麻辣辣，感觉是下酒神品。
小押番三下五除二就吃完了一碗面和一油纸包鱼骨，鼻尖上浸出了小小的
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风姐儿问题多多：“为何不做拱北县城时所做的那些吃食？”
“每天都要想出新的菜式，多累啊？”
夏姥姥赞同：“对啊，之前那些吃食卖得很好，在京城也能卖得好。”
“不一样。”夏晴摇摇头。
“从前那炸酱面肉鲊饭都是靠量大实惠取胜，可到了京城就不能延续从前那些做法了。”
“为何？”
“京城毕竟富庶，百姓也都吃过见过，要吸引他们就主要靠美而精。”
兵分两路，夏晴和姥姥去买鱼，瑶琴和陈老三则去采摘松花。
鱼面制作有损耗，故而都是用草鱼、青鱼、鲢鱼等便宜常见的原料。
要说这买菜学厨，里头蕴含的知识也不少，除了烹饪，选购食材也是重要环节。
青鱼要有劲结实才好，鱼鳞泛着透亮的光，最好鱼眼不是红的。
看了半天夏晴挑选了一筐大青鱼，夏姥姥还要了一小筐杂鱼做搭头。
摊贩倒很热情，一听夏姥姥说是食肆店进货，非但送了她们杂鱼，还念着往生咒宰杀完毕。
回到家里，夏晴等鱼肉揭皮，用刚磨的锋利菜刀贴着鱼骨斜切，将鱼肉剥离出来。
随后剁肉成泥，加淀粉、面粉、盐一起成团，剩下做饭就如擀面切面条一样，最后蒸好晾晒。
鱼肉香气满院子弥散，瑶琴慈眉善目坐在门口素馨花树下做松花酿酒。
松花酒是大明百姓惯喝的一种酒，也简单，小小碎米般的松花，细细挑捡出里头的松针枯叶，而后蒸煮后用绢袋浸泡在糯米神曲里发酵，过一段日子就能食用。
夏姥姥帮着女儿装酒，一边不忘教导孙女人情世故：“虽然如今在京城，可县里的那些人不能丢了，你们姥爷往返两地，带些松花酒和鱼面给老检讨家和古夫人家。再有些亲戚也得走动。”
“知道了。”孩子们齐齐作答。
夏晴剔剩下的鱼骨不扔掉，鱼头劈开，和鱼骨一起上锅煮汤，直到煮得烂碎才捞出，用铁鏊小火慢煎鱼骨。
鱼皮也不扔掉，焯水倒入深井水猛然受凉收缩，再切丝加上葱姜香菜等调味，最好是加醋和蒜泥香油增加重口。
夏姥姥看她半点都不浪费，频频点头：“这才是过日子的踏实样。”
“我这鱼鳔也能烧。”夏晴让她老人家更高兴一点。
收拾出来的鱼膘也不扔，与其他鱼籽、鱼肠、鱼白等鱼杂一起收拾干净，而后准备做个红烧鱼杂。
这回夏晴又多煮了些纯面面条，免得有的食量大的食客吃不饱。
她拎到往日里的老地点摆摊，有了之前的名声铺垫，没过一会就有食客过来问她：“今日还有冷淘么？”
是小押番，休沐结束，他下午就要收拾行李回书院，因而想着趁回去之前多吃点冷淘，所以在夏晴说没有时面露失望。
“虽然没有冷淘，但今日有新出的鱼面，浇灌上现熬鱼汤，浇头是烧鱼杂，搭配椒盐鱼骨。一份25文。”夏晴热情招呼他，“客官要不要尝尝？”
“好。”小押番咽了咽口水，听着就好吃，再说再难吃能难吃过书院食堂么？
“好嘞！”夏晴利索用筷子捞一碗鱼面，从另一个木盆里浇一大勺滚烫鱼汤，再将红烧鱼杂浇到面上，撒一把芫荽葱末端给他，还不忘将一碟脆鱼骨帮他装在油纸包里。
小押番懒得带回家，就站在原地端碗开吃。
鱼面软软的，滑滑的，有点弹牙，做完后再用各色调料拌汁，吃起来鲜美，没有鱼刺，还有点鲜甜。
他点点头。
上面浇头烧鱼杂红烧油旺，鱼杂毫无腥味反而鲜美可口，咸香滚辣，很激发人的食欲。
吃完鱼面再尝尝一小碟干炸鱼骨，鱼骨酥脆，上面撒了点盐巴和茱萸粒，故而有些麻麻辣辣，感觉是下酒神品。
小押番三下五除二就吃完了一碗面和一油纸包鱼骨，鼻尖上浸出了小小的
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