第81章(第2/5页)
子，屏声静气地往晒萝卜干的扁箩下挪，谁料走得太急，一脚踩在撒落的粟米上，“啪叽”一声摔了个屁股墩儿。
孙评事挠挠脑袋，起身后对着站在他面前拎鸽子的沈风禾嘿嘿笑几声。
定是最近被花熏多了，脑袋发昏，绝对不是他身手的问题。
得旁边看热闹的林娃，捂着嘴直乐，“孙评事，你、你慢些......”
瞧着被小少年嘲笑，孙评事脸更红了。
狄寺丞抱着一盆新寻来的花草路过，瞧见这场面，也放下花盆捋起长衫下摆加入了捉鸽队伍。
他平日里查案时沉稳老练，此刻却追着几只鸽子满院子跑，发髻上的簪子都晃悠得快要掉下来。如此一本正经的狄寺丞，眼下似是谁家院里的老田翁。
唯有庞录事，风驰电掣般，一手一鸽子。听他这般吹嘘，不愧是当年去追自己娘子的马车，追了十多里地，就为了看她一眼的高手。
折腾了足足一刻，众人总算把跑出来的十多只鸽子全捉回了笼里。
沈风禾擦着额头的汗，看着笼里圆滚滚的鸽子，舒了一口气，“亏得是买的肥鸽子，跑不快，不然今日这炸乳鸽怕是要飞走了。”
肥乳鸽需拔毛炙烤，或是炸得蜜香流油，那才不辜负这一身膘嘛。
拔毛净膛的乳鸽，要好好冲洗，将血污涤荡干净，再用麻布裹住鸽身，反复按压吸干其上水分，让鸽身渐显莹润发白。
腌料是用八角香叶末、盐、与酒等。沈风禾均匀抹遍鸽身内外后将姜片葱段塞进鸽腹，腌制一个时辰。
待腌足时辰，沈风禾倒净鸽腹内积下的汁水，还要用滚水淋一遍鸽皮。鸽皮遇热收紧，原本松弛的表皮绷得紧，泛出淡淡的金红光泽。
脆皮水用了蔗浆与醋熬成，届时用竹刷蘸了脆皮水，一遍又一遍刷在鸽身上，连鸽翅下都不曾遗漏。
刷完第一遍，要挂在后院的廊下。
此时日头正好，穿堂风拂过，隔一个时辰便来刷一遍脆皮水，直至风干发亮。
风干的乳鸽要可油烹炸，油温也不宜不高。
沈风禾不断舀起热油，淋在鸽身上，让乳鸽由内而外慢慢熟透。
过了一会，几十只乳鸽表皮熟了，而后她便将乳鸽捞出，添柴旺火，待油温翻滚，用大勺舀起滚烫的热油，淋在鸽皮上。
“滋滋”的炸乳鸽声此起彼伏，鸽皮变得金黄透亮，泛着琉璃般的光泽。
沈风禾用刀将乳鸽斩半，配上一碟梅子酱与茱萸粉。
午后外头执勤的吏员门回来，沈风禾便将乳鸽分了吃。
脆皮琉璃乳鸽咬上一口，先是外皮的酥脆“咔嚓”一声，而后汁水顺着齿缝淌出来，肉质细嫩，皮下那层极薄的脂油融在肉里，香而不腻。
鸽胸肉嫩，鸽腿肉紧实弹牙，单吃就已经是唇齿留香，若是再蘸上酸梅酱，则又是另一种酸甜肉美的风味。
一只鸽吃下来，没有肥腻的滞口感，只有皮脆、肉嫩、汁鲜的三重滋味，啃起来格外过瘾。
狄寺丞放下手里的花盆，拈着一只鸽腿细细品着，紧锁的眉头舒展了大半，还不忘称赞，“不愧是沈娘子，火候拿捏得恰到好处，香料配比也精妙，比胡商的烤禽要胜上多倍。”
对于陆瑾，沈风禾备了一整只。
少卿大人忙碌，又多病，要好好补。
毕竟她打听了，乳鸽性平，味甘咸，能补肝肾、益气血。
很适合体虚乏力，气血不足的人食用。
他心悸头疼，便是气血不足，那......什么欲瘾治多了，也能调精益气。
除了今日大理寺的脆皮琉璃乳鸽，她可炙，可炖，可蒸，每日都可给他做上一只。
少卿大人在少卿署翻看卷宗，整理线索，见着沈小娘子端来一只皮脆肉嫩的乳鸽。
他满意道——
这般大补，郎君日后定会更加努力，待下值便开始。
巴掌。
不疼
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孙评事挠挠脑袋，起身后对着站在他面前拎鸽子的沈风禾嘿嘿笑几声。
定是最近被花熏多了，脑袋发昏，绝对不是他身手的问题。
得旁边看热闹的林娃，捂着嘴直乐，“孙评事，你、你慢些......”
瞧着被小少年嘲笑，孙评事脸更红了。
狄寺丞抱着一盆新寻来的花草路过，瞧见这场面，也放下花盆捋起长衫下摆加入了捉鸽队伍。
他平日里查案时沉稳老练，此刻却追着几只鸽子满院子跑，发髻上的簪子都晃悠得快要掉下来。如此一本正经的狄寺丞，眼下似是谁家院里的老田翁。
唯有庞录事，风驰电掣般，一手一鸽子。听他这般吹嘘，不愧是当年去追自己娘子的马车，追了十多里地，就为了看她一眼的高手。
折腾了足足一刻，众人总算把跑出来的十多只鸽子全捉回了笼里。
沈风禾擦着额头的汗，看着笼里圆滚滚的鸽子，舒了一口气，“亏得是买的肥鸽子，跑不快，不然今日这炸乳鸽怕是要飞走了。”
肥乳鸽需拔毛炙烤，或是炸得蜜香流油，那才不辜负这一身膘嘛。
拔毛净膛的乳鸽，要好好冲洗，将血污涤荡干净，再用麻布裹住鸽身，反复按压吸干其上水分，让鸽身渐显莹润发白。
腌料是用八角香叶末、盐、与酒等。沈风禾均匀抹遍鸽身内外后将姜片葱段塞进鸽腹，腌制一个时辰。
待腌足时辰，沈风禾倒净鸽腹内积下的汁水，还要用滚水淋一遍鸽皮。鸽皮遇热收紧，原本松弛的表皮绷得紧，泛出淡淡的金红光泽。
脆皮水用了蔗浆与醋熬成，届时用竹刷蘸了脆皮水，一遍又一遍刷在鸽身上，连鸽翅下都不曾遗漏。
刷完第一遍，要挂在后院的廊下。
此时日头正好，穿堂风拂过，隔一个时辰便来刷一遍脆皮水，直至风干发亮。
风干的乳鸽要可油烹炸，油温也不宜不高。
沈风禾不断舀起热油，淋在鸽身上，让乳鸽由内而外慢慢熟透。
过了一会，几十只乳鸽表皮熟了，而后她便将乳鸽捞出，添柴旺火，待油温翻滚，用大勺舀起滚烫的热油，淋在鸽皮上。
“滋滋”的炸乳鸽声此起彼伏，鸽皮变得金黄透亮，泛着琉璃般的光泽。
沈风禾用刀将乳鸽斩半，配上一碟梅子酱与茱萸粉。
午后外头执勤的吏员门回来，沈风禾便将乳鸽分了吃。
脆皮琉璃乳鸽咬上一口，先是外皮的酥脆“咔嚓”一声，而后汁水顺着齿缝淌出来，肉质细嫩，皮下那层极薄的脂油融在肉里，香而不腻。
鸽胸肉嫩，鸽腿肉紧实弹牙，单吃就已经是唇齿留香，若是再蘸上酸梅酱，则又是另一种酸甜肉美的风味。
一只鸽吃下来，没有肥腻的滞口感，只有皮脆、肉嫩、汁鲜的三重滋味，啃起来格外过瘾。
狄寺丞放下手里的花盆，拈着一只鸽腿细细品着，紧锁的眉头舒展了大半，还不忘称赞，“不愧是沈娘子，火候拿捏得恰到好处，香料配比也精妙，比胡商的烤禽要胜上多倍。”
对于陆瑾，沈风禾备了一整只。
少卿大人忙碌，又多病，要好好补。
毕竟她打听了，乳鸽性平，味甘咸，能补肝肾、益气血。
很适合体虚乏力，气血不足的人食用。
他心悸头疼，便是气血不足，那......什么欲瘾治多了，也能调精益气。
除了今日大理寺的脆皮琉璃乳鸽，她可炙，可炖，可蒸，每日都可给他做上一只。
少卿大人在少卿署翻看卷宗，整理线索，见着沈小娘子端来一只皮脆肉嫩的乳鸽。
他满意道——
这般大补，郎君日后定会更加努力，待下值便开始。
巴掌。
不疼
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