第115章(第2/3页)

    冻土豆粉力道，稍微大上一些就会立刻松散。因此包饺子的时?候，几乎用不到擀面杖，所有工序都要?靠着一双巧手?。

    切或者揪出大小?相同的面剂子，用手?捏出把它捏成扁平的形状，包入馅料后?也很难叠加数道褶子。

    毕竟力道大一些，一不小?心整个饺子就散架漏馅了。只?能简单的对折又?捏紧，在如此小?心翼翼的操作下，也就导致了成形的冻土豆饺子不比普通饺子拱形地圆滑，它一般都是细长的形状。

    第96章泡菜味的饺子遇热蒸熟之后。

    遇热蒸熟之后。

    冻土豆饺子灰扑扑的外观颜色, 逐步加深变成发亮的黝黑。若是趁着没出锅时的热气，再在饺子表面刷上一层熟豆油。

    那么整个饺子的表皮都将被豆油所打?湿，润润得亮, 就?跟打?了一层蜡般, 泛着晶莹的光泽，几乎到了锃亮的程度。

    瞧着就?是个好吃的饺子！

    除了外观、食材同普通饺子不同外，冻土豆饺子内里包着的馅料也?大有讲究。

    因它属于地域性美食，所以馅料也?是极具地域性特色, 比较出名的馅料就?是辣白菜五花肉馅的。

    和?平时吃的辣白菜略有不同。

    冻土豆饺子选择的辣白菜是经过发酵后，带着酸味的辣白菜。

    甜辣口的辣白菜伴着清粥就?着馒头吃，甜甜辣辣的开?胃。卷着油滋滋的烤肉一起入嘴, 清爽解腻。

    包入饺子里却滋味不足。

    因此和?馅的辣白菜不能选刚腌好的，那种一咬下去脆生生，辣味里透着白菜甘甜味的不行。

    必须挑选发酵过几天，糖分被消耗大半, 酸味明显的那种。

    和?进肉馅里才香。

    当然, 虽然发酵过的辣白菜同样也?带着显而易见的酸。吃起来?，却还是和?东北酸菜的酸有着明显的区别。

    腌在缸里的东北酸菜，不需要过多的调味料参与, 只需要放入最基础的盐巴即可。能帮助白菜析出水分的同时, 还能进行调味并抑制有害的微生物。

    如此简单的自然发酵, 得出的成品酸味也?就?比较单一，是更加的醇厚浓郁的酸。

    辣白菜不同, 正式开?始发酵之前。它每一层的上下两?面, 就?已?经被均匀涂抹着按照一定比例调制的秘方。

    辣味里带着甜味混合着鲜味，已?具有着味道层次丰富的雏形了。后续的再次发酵，也?是基于该雏形进行的复合展开?。

    酸味有, 却不纯粹，往往伴着辣味共存。

    有些?食客就?得意发酵后的那一口开?胃的酸辣，也?有一部分食客觉得发酵过头的辣白菜太过颠覆刻板的认知，辣白菜就?应该吃甜辣口的，酸辣算个什么东西？

    空口吃，酸味就?像是钻头一样，一入口就?使?劲钻入味蕾，霸道地统治着口腔里的全部感官，就?连辣味也?沦为它的陪衬。

    没有丝毫引战的意思哈，但?萧雨歇确实也?有点接受不了酸度太高的辣白菜。

    可一旦把辣白菜混着其他的食材，做成餐品。譬如与剁碎的肉末搅和?在一起，包成饺子。

    那么它的酸味，也?就?变得更容易接受了些?。

    切成细碎丁状的辣白菜，淅淅沥沥的带着汁水。鲜亮的辣椒红染透整盆五花肉馅，让汇聚其中的各色调味也?沾上它发酵过的酸辣之味。

    “嘶。”

    萧雨歇不自知地嘶出声来?，手指有一搭没一搭地敲着膝盖，人怎么能这么馋？

    只是想着想着，就?能给自己想馋了？果然他还是太累了，当身?体劳累其他欲望得不到满足的时候，食欲就?占据了上风。

    萧雨歇若有所思地摩挲着下巴，暗忖道：他倒是可以做些?辣白菜馅的饺子来?卖。

    时间如果充裕的话，完全可以从晒干土豆打?磨成粉这一步开?始。但?全部的工序累计起来?耗时太

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