第102章(第2/3页)
分。
像他今天要做的, 无需额外的步骤直接放上肠粉蒸屉里蒸熟米浆就行，所以又称为抽屉式肠粉。
另外一种，需要额外使用湿润的白洋布。完全浸水后，将薄薄的一层米浆铺满湿布之上。待后续米浆蒸透取出之际, 再拉去白布将米浆皮卷成常见的肠粉状。
故而?这?种工艺制得的肠粉又叫布拉肠粉。
二者制作?工具不同、肠粉浆配不同，成品其?口感、外观、侧重点也就有着明显的区别。
萧雨歇没吃过所谓的布拉肠粉，在脑子里查查看菜谱时因工序略显复杂出餐速度可能会供不应求, 而?投入了抽拉式肠粉的怀抱。
有了肠粉机，一次做五六张肠粉完全不在话?下。
回到早餐铺，锁好了店铺的门，萧雨歇抬出橱柜里的大米与糙米, 互相掺和进行着浸泡。
肠粉的米皮, 有用纯米浆制作?而?成的，也有使用现?成粘米粉、玉米淀粉等进行的混合。
每个地?方的做法似乎都不太一样，萧雨歇选择的是纯米浆。
不过, 要想做出晶莹透亮, 能在光晕下泛着光质感的肠粉, 只?有纯粹的米浆还不行。
还需要往米浆里加入能锦上添花的食材——马蹄粉、澄面以及玉米面粉。
充分浸泡完成的大米颗粒吸饱水似的饱满，放入破壁机搅打成米浆之际。
萧雨歇研究起等会儿要做的肠粉口味, 肠粉分咸甜两口。
咸味靠调料的汁水搭以肉馅, 甜味靠着芝麻与糖浸的果蔬。
店铺里的虾子有剩余，可做一种虾味肠粉；他今日去菜市场买了两大包菌菇，可熬成菌菇酱, 做成菌菇口味的肠粉，嫩滑搭配爆汁有嚼头的菌菇肉酱应该还挺好吃的；再一种则是不加任何配料，只?有生菜与用鲜甜酱料浇灌搭配而?成的原味肠粉。
倒也不用担心原味肠粉味道寡淡，只?有酱料的鲜甜无法最大化激发米香的醇厚。肠粉的酱料仍是复合型的配比，需不同的酱汁调味配上，“芹菜香菜生姜洋葱”等调味混合煮开而?成。
就算没有另外的肉馅，也鲜香味十足，能让每一条褶皱都流淌起至极的鲜。
虾仁味肠粉，生虾肉需提前腌制一番。脆爽有余又附带有调味的汁水，遇热后粉红鲜亮，藏匿在半透明绸缎似的米浆卷皮里，米浆的醇香与海味的鲜丝丝入扣，再灌入灵魂酱汁。一加一大于二，好吃也将翻倍地?递增。
市场上买来的菌菇，萧雨歇一共挑了几种没什么?毒性的，鲜香菇、鸡枞菌，鸡腿菇、杏鲍菇外加鲜蘑菇。
正好可以搭配些彩椒、干蘑菇、肉糜翻炒成艮啾啾的蘑菇酱。
米浆二次研磨的过程中，萧雨歇依次把众食材切碎成细小的丁。
提前腌渍过的肉糜，七分瘦三分肥已染上了老抽的深色，一入热锅便和锅底的油迸处“滋啦滋啦”的响，最底部的肉经?过高温刺激已泛起了熟透的白。
扁平的铁铲不断切割按压翻炒着，各色调味汇入其?中渗透进肉糜组织里，从锅底腾升的肉与调味香，挤进萧雨歇每一口悠长的呼吸中。
颜色各异的彩椒丁，大小均匀的不同蘑菇丁，汇入半熟已烤出多余油脂的肉酱。鼻息里稍透着些肉腻的香，瞬间被甜辣的彩椒与生蘑菇的泥土涩味所替代。
不断的翻搅与调味里，蘑菇颗粒逐渐紧缩起来，菌菇的香气经?过高温终于褪去涩味，翻涌成醇厚的浓郁。如?潮水般滚滚接连不断的香，嗅上一口就能让人?生出此生足矣的喟叹。
因蘑菇酱最后也是要搭配肠粉料汁一起使用的，盐分的加入并未太多，以防太过喧宾夺主侧重点大误。
萧雨歇挖出足够的分量放在一旁放凉，锅内剩下的菌菇酱，他则加入正常的盐分，以及少许的花生米。
这?样一口香喷喷艮啾啾的菌菇酱，后续不论?是就着馒头配着面条还是米饭，不论?哪个主食都香得很?。
他指定是要自留一份滴
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像他今天要做的, 无需额外的步骤直接放上肠粉蒸屉里蒸熟米浆就行，所以又称为抽屉式肠粉。
另外一种，需要额外使用湿润的白洋布。完全浸水后，将薄薄的一层米浆铺满湿布之上。待后续米浆蒸透取出之际, 再拉去白布将米浆皮卷成常见的肠粉状。
故而?这?种工艺制得的肠粉又叫布拉肠粉。
二者制作?工具不同、肠粉浆配不同，成品其?口感、外观、侧重点也就有着明显的区别。
萧雨歇没吃过所谓的布拉肠粉，在脑子里查查看菜谱时因工序略显复杂出餐速度可能会供不应求, 而?投入了抽拉式肠粉的怀抱。
有了肠粉机，一次做五六张肠粉完全不在话?下。
回到早餐铺，锁好了店铺的门，萧雨歇抬出橱柜里的大米与糙米, 互相掺和进行着浸泡。
肠粉的米皮, 有用纯米浆制作?而?成的，也有使用现?成粘米粉、玉米淀粉等进行的混合。
每个地?方的做法似乎都不太一样，萧雨歇选择的是纯米浆。
不过, 要想做出晶莹透亮, 能在光晕下泛着光质感的肠粉, 只?有纯粹的米浆还不行。
还需要往米浆里加入能锦上添花的食材——马蹄粉、澄面以及玉米面粉。
充分浸泡完成的大米颗粒吸饱水似的饱满，放入破壁机搅打成米浆之际。
萧雨歇研究起等会儿要做的肠粉口味, 肠粉分咸甜两口。
咸味靠调料的汁水搭以肉馅, 甜味靠着芝麻与糖浸的果蔬。
店铺里的虾子有剩余，可做一种虾味肠粉；他今日去菜市场买了两大包菌菇，可熬成菌菇酱, 做成菌菇口味的肠粉，嫩滑搭配爆汁有嚼头的菌菇肉酱应该还挺好吃的；再一种则是不加任何配料，只?有生菜与用鲜甜酱料浇灌搭配而?成的原味肠粉。
倒也不用担心原味肠粉味道寡淡，只?有酱料的鲜甜无法最大化激发米香的醇厚。肠粉的酱料仍是复合型的配比，需不同的酱汁调味配上，“芹菜香菜生姜洋葱”等调味混合煮开而?成。
就算没有另外的肉馅，也鲜香味十足，能让每一条褶皱都流淌起至极的鲜。
虾仁味肠粉，生虾肉需提前腌制一番。脆爽有余又附带有调味的汁水，遇热后粉红鲜亮，藏匿在半透明绸缎似的米浆卷皮里，米浆的醇香与海味的鲜丝丝入扣，再灌入灵魂酱汁。一加一大于二，好吃也将翻倍地?递增。
市场上买来的菌菇，萧雨歇一共挑了几种没什么?毒性的，鲜香菇、鸡枞菌，鸡腿菇、杏鲍菇外加鲜蘑菇。
正好可以搭配些彩椒、干蘑菇、肉糜翻炒成艮啾啾的蘑菇酱。
米浆二次研磨的过程中，萧雨歇依次把众食材切碎成细小的丁。
提前腌渍过的肉糜，七分瘦三分肥已染上了老抽的深色，一入热锅便和锅底的油迸处“滋啦滋啦”的响，最底部的肉经?过高温刺激已泛起了熟透的白。
扁平的铁铲不断切割按压翻炒着，各色调味汇入其?中渗透进肉糜组织里，从锅底腾升的肉与调味香，挤进萧雨歇每一口悠长的呼吸中。
颜色各异的彩椒丁，大小均匀的不同蘑菇丁，汇入半熟已烤出多余油脂的肉酱。鼻息里稍透着些肉腻的香，瞬间被甜辣的彩椒与生蘑菇的泥土涩味所替代。
不断的翻搅与调味里，蘑菇颗粒逐渐紧缩起来，菌菇的香气经?过高温终于褪去涩味，翻涌成醇厚的浓郁。如?潮水般滚滚接连不断的香，嗅上一口就能让人?生出此生足矣的喟叹。
因蘑菇酱最后也是要搭配肠粉料汁一起使用的，盐分的加入并未太多，以防太过喧宾夺主侧重点大误。
萧雨歇挖出足够的分量放在一旁放凉，锅内剩下的菌菇酱，他则加入正常的盐分，以及少许的花生米。
这?样一口香喷喷艮啾啾的菌菇酱，后续不论?是就着馒头配着面条还是米饭，不论?哪个主食都香得很?。
他指定是要自留一份滴
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