第139章(第3/3页)
，价格虽然高点，但是她能接受的范围。
牛肉脖子两边的肉最嫩，专业术语来讲叫上脑，但是价格比较昂贵，而且她是临时预定，供应商那边拿不出那么都的上脑牛肉，所以凌越用的是一般的瘦牛肉。
水煮牛肉是很下饭的一道菜，而酸辣汤开胃，二者搭配铁定能让食客狂炫三碗大米饭。
血红的牛肉纹路的形状倾斜，像丝儿，叫肌纤维，这个不能切断，本身她选的牛肉就不是最嫩的部位，再把肌纤维切断的话，会嚼不动。于是只能顺着丝儿切，厚薄要均匀，这样煮出来的牛肉口味才更一致。
切好后的牛肉每一片就像钢镚那样的厚度是最漂亮最完美的状态，紧接着在牛肉里打入一个全蛋抓拌均匀，紧接着手抿一点点食用碱，再倒入一勺黄酒、胡椒粉、酱油、食盐、水等一起搅拌均匀后再加入水淀粉，水淀粉就是水和红薯粉混合的产物，水淀粉凌越只抓取最底下的浓稠部分，紧接着就是双手开合搂牛肉的一个动作，最后两滴五香葱油封住牛肉底味。
牛肉脖子两边的肉最嫩，专业术语来讲叫上脑，但是价格比较昂贵，而且她是临时预定，供应商那边拿不出那么都的上脑牛肉，所以凌越用的是一般的瘦牛肉。
水煮牛肉是很下饭的一道菜，而酸辣汤开胃，二者搭配铁定能让食客狂炫三碗大米饭。
血红的牛肉纹路的形状倾斜，像丝儿，叫肌纤维，这个不能切断，本身她选的牛肉就不是最嫩的部位，再把肌纤维切断的话，会嚼不动。于是只能顺着丝儿切，厚薄要均匀，这样煮出来的牛肉口味才更一致。
切好后的牛肉每一片就像钢镚那样的厚度是最漂亮最完美的状态，紧接着在牛肉里打入一个全蛋抓拌均匀，紧接着手抿一点点食用碱，再倒入一勺黄酒、胡椒粉、酱油、食盐、水等一起搅拌均匀后再加入水淀粉，水淀粉就是水和红薯粉混合的产物，水淀粉凌越只抓取最底下的浓稠部分，紧接着就是双手开合搂牛肉的一个动作，最后两滴五香葱油封住牛肉底味。