北宋小饭馆 第237节(第3/3页)
著称。
她到店里以后，先从冰窖里拿出低温发酵一晚上的恰巴塔面团。
其实比起甜面包，恰巴塔很适合新手学。这是她学会的第一个面包，第一次就很成功。
她的配方是85%含水量，三碗高筋粉要用两碗半的水。
这款面包以健康著称，原味版配料只有面粉、水、盐、酵母。
她习惯用波兰种改善面包风味儿以及延长松软口感。
昨晚走之前已经将和好的面团每隔两刻钟抱折一圈儿，折叠了三次便放到冰窖里头冷藏低温发酵了。
这会子将盆拿出来，面团像史莱姆一样，摇晃起来duangduang的。
这样高含水量的面团压根不能上手，她在案板上洒了满满的面粉，将发酵盒倒扣在上面，让面团掉下来。
能看到面团上非常大的气孔泡泡，这些气孔要完好保留，这便是恰巴塔内部大气泡的秘诀。
她的发酵盒是长方形的，面团倒出来便规规整整，呈长方形。她拿刀横着两刀，竖着两刀。
切割成巴掌大小一块儿一块儿，用一个小木板转移到发酵布上，洒满面粉防粘，将发酵布缝隙挤得紧一些，这样面团便会向上发酵，而不是平摊开来。
酵母会集中力量向上生长，内里发酵组织更好看，形状烤出来更有卖相。
最基础的这个是鸡枞菌恰巴塔。鸡枞的香气从方才便一直飘到鼻子里。
油鸡枞是她亲自熬的。
她挑的鸡枞个个伞尖凸起、呈斗笠状，还未完全成熟，很是新鲜。
她到店里以后，先从冰窖里拿出低温发酵一晚上的恰巴塔面团。
其实比起甜面包，恰巴塔很适合新手学。这是她学会的第一个面包，第一次就很成功。
她的配方是85%含水量，三碗高筋粉要用两碗半的水。
这款面包以健康著称，原味版配料只有面粉、水、盐、酵母。
她习惯用波兰种改善面包风味儿以及延长松软口感。
昨晚走之前已经将和好的面团每隔两刻钟抱折一圈儿，折叠了三次便放到冰窖里头冷藏低温发酵了。
这会子将盆拿出来，面团像史莱姆一样，摇晃起来duangduang的。
这样高含水量的面团压根不能上手，她在案板上洒了满满的面粉，将发酵盒倒扣在上面，让面团掉下来。
能看到面团上非常大的气孔泡泡，这些气孔要完好保留，这便是恰巴塔内部大气泡的秘诀。
她的发酵盒是长方形的，面团倒出来便规规整整，呈长方形。她拿刀横着两刀，竖着两刀。
切割成巴掌大小一块儿一块儿，用一个小木板转移到发酵布上，洒满面粉防粘，将发酵布缝隙挤得紧一些，这样面团便会向上发酵，而不是平摊开来。
酵母会集中力量向上生长，内里发酵组织更好看，形状烤出来更有卖相。
最基础的这个是鸡枞菌恰巴塔。鸡枞的香气从方才便一直飘到鼻子里。
油鸡枞是她亲自熬的。
她挑的鸡枞个个伞尖凸起、呈斗笠状，还未完全成熟，很是新鲜。