北宋小饭馆 第212节(第3/3页)
，尾巴不能剖断。
然后改花刀。
这菜是他们家年夜饭常客，每年都点，她做起来游刃有余，刀工也是练出来了，闭着眼睛也能划。
先在案板上垫一块布，防止鱼肉滑动，不然很容易割破手。
将鱼肉翻过来，皮朝下，刀口倾斜，不能切断皮，斜着切出一条一条的纹理，然后反向斜着切，花纹呈菱形。
她做起来很快，两条鱼很快处理好，放到盆里头，用葱、姜、酒、盐腌渍，然后沾上淀粉，耐心地抹匀，保证没有遗漏的地方。
接下来便是下锅油炸了。
油锅已经烧热了，她试了试油温，便教小丫头先出去，油太危险，她不放心。
然后改花刀。
这菜是他们家年夜饭常客，每年都点，她做起来游刃有余，刀工也是练出来了，闭着眼睛也能划。
先在案板上垫一块布，防止鱼肉滑动，不然很容易割破手。
将鱼肉翻过来，皮朝下，刀口倾斜，不能切断皮，斜着切出一条一条的纹理，然后反向斜着切，花纹呈菱形。
她做起来很快，两条鱼很快处理好，放到盆里头，用葱、姜、酒、盐腌渍，然后沾上淀粉，耐心地抹匀，保证没有遗漏的地方。
接下来便是下锅油炸了。
油锅已经烧热了，她试了试油温，便教小丫头先出去，油太危险，她不放心。