第62章(第3/3页)
红亮的辣椒和深褐的花椒在热油里翻滚，麻香混着牛油的醇厚，漫得满厨房都是。
张水民凑在旁边看得认真，指尖下意识跟着锅铲的动作动，连额前的汗滴进衣领都没察觉。
“王师傅，您这炒料的手艺，练了多少年？”
他忍不住问，目光落在锅里渐渐融合的底料上。
牛油透亮，香料裹得均匀，看着就比超市里买的袋装底料实在。
王师傅“嘿”了一声，手腕没停，锅铲碰撞锅底的声音笃笃响，像在打节拍。
“想炒出咱聚德庄的味儿，没个一年半载下不来，我已经炒了五年了。”
他关掉灶火，余温让底料还在轻轻冒泡。
“你看这牛油，得熬到没一点杂质才成，不然客人吃着发腻，还有这糍粑海椒，得是川渝本地的二荆条，泡软了舂碎，辣得才够味。”
张水民点头记在心里，突然想起什么：“那您跟师傅们，每天都得这么炒？”
“是每天都得做。”
王师傅擦了把汗，眼神往厨房外瞟了瞟，声音软了些。
“咱老板心眼实，说火锅底料是根儿，不能用现成的预制料糊弄人，客人来吃，图的就是口新鲜，得让他们吃着安心，下次还想来。”
张水民凑在旁边看得认真，指尖下意识跟着锅铲的动作动，连额前的汗滴进衣领都没察觉。
“王师傅，您这炒料的手艺，练了多少年？”
他忍不住问，目光落在锅里渐渐融合的底料上。
牛油透亮，香料裹得均匀，看着就比超市里买的袋装底料实在。
王师傅“嘿”了一声，手腕没停，锅铲碰撞锅底的声音笃笃响，像在打节拍。
“想炒出咱聚德庄的味儿，没个一年半载下不来，我已经炒了五年了。”
他关掉灶火，余温让底料还在轻轻冒泡。
“你看这牛油，得熬到没一点杂质才成，不然客人吃着发腻，还有这糍粑海椒，得是川渝本地的二荆条，泡软了舂碎，辣得才够味。”
张水民点头记在心里，突然想起什么：“那您跟师傅们，每天都得这么炒？”
“是每天都得做。”
王师傅擦了把汗，眼神往厨房外瞟了瞟，声音软了些。
“咱老板心眼实，说火锅底料是根儿，不能用现成的预制料糊弄人，客人来吃，图的就是口新鲜，得让他们吃着安心，下次还想来。”