美食情报王 第222节(第2/2页)
错。
陈舟夹了一片里脊肉，放进了嘴里。
老爆三的口味，是海滨市非常典型的咸鲜。
炝锅蒜和出锅蒜，让这股蒜香味贯彻始终，是区别于其他爆炒菜的明显特点。
老爆三的锅中余温，把出锅前的一把蒜，捂得半生不熟，既有点熟蒜的醇香，还有点生蒜的辛辣。
在蒜香之后，细细品尝，还能尝出来店里添利醋的酸味。
加醋的目的，是在咸鲜和内脏的油腻当中，取得平衡。让口感层次更加丰富，菜品能爽口一些。
可如果吃出来再明显的酸味，那就有点像醋溜了。
陈舟把这个小问题，给黄师傅指了出来。
他旁边几人，小师妹、张静那都拌上米饭了，对此毫无察觉，吃得已经嘴角泛光。
只有小侯因为近距离旁观了整道菜的制作流程，确实记得黄师傅放了醋。
小伙子回味外加回忆着说道：
“陈哥，我仔细品品，还真能尝出来点。”
张静小姑娘本地人，对这道菜是很熟悉的。
“我觉得跟饭馆卖的差不多，陈哥。”
小师妹戳了戳她，提醒对方，现在大家就是在饭店里，应该说跟家的味道差不多。
话题被这俩人扯得越来越远。
陈舟面向黄师傅微笑点头，“美中不足，味道没什么问题。”
而黄师傅本人则虚心接受了陈舟的评价。
坦然表示，社区食堂的各种调味料跟自己以前炒菜多少有些区别。
通过里脊肉尝过老爆三的调味之后，陈舟一一夹起腰花和猪肝。
食材本身的口感，则更考验厨师的基本功。
火候与刀工的结合，才能保证出锅后的滑嫩与爽脆。
猪肝表面光滑，嚼碎之后，有很多细小的颗粒。
腰花的爽脆，则体现在艮啾啾的牙感。
两样一起吃，口感相映成趣，味道则越嚼越香。
调味的咸鲜之后，是食材本身的味道，鲜嫩不腥，吃起来很满足。
黄师傅在火候、刀工这两方面处理的没有什么毛病。
陈舟郑重说道：“黄师傅，欢迎加入社区食堂。”
小师妹几人同样放下筷子跟着说道：
“欢迎黄厨。”
黄海英听完，心里真正踏实下来。
后背靠到了椅子背上。
深深吸了一口气。
他随后掏出来一包烟，说道：“来根吗，陈哥？”
关于称谓，黄师傅随了大流。
但是，店里目前还真没人能陪一根。
陈舟从柜子里拿出来隔壁老孟给的玉溪，整包递给了他。
“我们都不抽。这包给你拿着吧。”
“谢谢啊，陈哥，”黄师傅把烟接到手里，左右看看，自觉地去了店外。
陈舟笑着喊道：“抽完烟再进来啊！”
第206章 陈桃桃的最佳观察位置
陈舟自己的老规矩：
获得什么菜谱，老婆孩子也少不了先尝尝他的家庭做法。
陈舟夹了一片里脊肉，放进了嘴里。
老爆三的口味，是海滨市非常典型的咸鲜。
炝锅蒜和出锅蒜，让这股蒜香味贯彻始终，是区别于其他爆炒菜的明显特点。
老爆三的锅中余温，把出锅前的一把蒜，捂得半生不熟，既有点熟蒜的醇香，还有点生蒜的辛辣。
在蒜香之后，细细品尝，还能尝出来店里添利醋的酸味。
加醋的目的，是在咸鲜和内脏的油腻当中，取得平衡。让口感层次更加丰富，菜品能爽口一些。
可如果吃出来再明显的酸味，那就有点像醋溜了。
陈舟把这个小问题，给黄师傅指了出来。
他旁边几人，小师妹、张静那都拌上米饭了，对此毫无察觉，吃得已经嘴角泛光。
只有小侯因为近距离旁观了整道菜的制作流程，确实记得黄师傅放了醋。
小伙子回味外加回忆着说道：
“陈哥，我仔细品品，还真能尝出来点。”
张静小姑娘本地人，对这道菜是很熟悉的。
“我觉得跟饭馆卖的差不多，陈哥。”
小师妹戳了戳她，提醒对方，现在大家就是在饭店里，应该说跟家的味道差不多。
话题被这俩人扯得越来越远。
陈舟面向黄师傅微笑点头，“美中不足，味道没什么问题。”
而黄师傅本人则虚心接受了陈舟的评价。
坦然表示，社区食堂的各种调味料跟自己以前炒菜多少有些区别。
通过里脊肉尝过老爆三的调味之后，陈舟一一夹起腰花和猪肝。
食材本身的口感，则更考验厨师的基本功。
火候与刀工的结合，才能保证出锅后的滑嫩与爽脆。
猪肝表面光滑，嚼碎之后，有很多细小的颗粒。
腰花的爽脆，则体现在艮啾啾的牙感。
两样一起吃，口感相映成趣，味道则越嚼越香。
调味的咸鲜之后，是食材本身的味道，鲜嫩不腥，吃起来很满足。
黄师傅在火候、刀工这两方面处理的没有什么毛病。
陈舟郑重说道：“黄师傅，欢迎加入社区食堂。”
小师妹几人同样放下筷子跟着说道：
“欢迎黄厨。”
黄海英听完，心里真正踏实下来。
后背靠到了椅子背上。
深深吸了一口气。
他随后掏出来一包烟，说道：“来根吗，陈哥？”
关于称谓，黄师傅随了大流。
但是，店里目前还真没人能陪一根。
陈舟从柜子里拿出来隔壁老孟给的玉溪，整包递给了他。
“我们都不抽。这包给你拿着吧。”
“谢谢啊，陈哥，”黄师傅把烟接到手里，左右看看，自觉地去了店外。
陈舟笑着喊道：“抽完烟再进来啊！”
第206章 陈桃桃的最佳观察位置
陈舟自己的老规矩：
获得什么菜谱，老婆孩子也少不了先尝尝他的家庭做法。