美食情报王 第192节(第2/2页)
饭。
醋熘木须用的是羊肉，最好还是两条羊腿内侧，叫磨裆的位置。
小丫头这张伯伯也是会赶，他那新店开张，社区食堂这里也用上羊肉了。
所以，晚上，陈舟一并跟老张定了第二天的肉类食材。
...
第二天，社区食堂继续营业。
两个服务员小姑娘，到店后先去二门把昨天的桌子椅子消毒清理了一遍。
然后就跟老板学习起收银机的用法。
这个小平板，确实是从阿齐家常菜那二手买来的，但没有后续费用，钱都是实时到账。
支持自定义菜品，打印机无线联网。
到时候人一多，排上队，有这么个玩意简单方便，不用费脑子去记了。
点餐，出餐都快捷很多。也免得出纰漏。
对于顾客，只要拿着自己的小条就行。
算是社区食堂经营中，能够帮助提升效率和服务品质的一个小玩意。
学习起来也不难，这俩服务员小姑娘大学毕业。
很快就能上手。
随后，陈舟又回厨房，带着小侯、郑阿姨两人，清点食材，准备早晨到上午时段的包子。
严格来说，是郑阿姨带着两个年轻人干活。
大姨还是宝刀未老。
之前已经有了多年经验，再加上社区食堂的工作经验，她已经熟练掌握了店里包包子的节奏。
陈舟觉得，早上的工作交给郑阿姨来负责也差不多了。
大姨工作时非常负责。
陈舟笑着夸赞道：“老话怎么说来着？店有一老，如有一宝啊。”
郑阿姨听完，还有点不好意思。
手里干活更起劲了。
小侯直呼，自己甚至有点跟不上。
因为李老师之前来探店的原因。
热度还没散去，估计这个周天，店里会很忙活。
陈舟也给大伙加油打气了几句。
店里的工作，忙碌充实，也有看得见的回报。
...
等到十点过后，陈舟开始小份菜的制作。
炒菜目前是他自己负责的，需要一锅一锅炒出来。
他今天还新加了醋熘木须。
这道菜味道不错，同样非常下饭，制作起来也不算麻烦。
主料是老张早上送来的羊腿肉，切成薄片，已经提前用黄酒蛋清水淀粉抓匀上浆，锁住水分。
鸡蛋液也打好备用。
跟鱼香肉丝一样，这道菜也需要调个碗汁。
当地添利醋厂的老陈醋，足够的酸香，然后生抽提味，老抽上色，盐糖胡椒粉。
所有的味道，已经提前在这碗汁中融合等待。
首先，还是先滑炒肉片。
宽油，四成热时下入羊肉。
殷红的羊肉在热油中由红转白，迅速舒展，十几秒的功夫，表面已经完全变色，这时候，有八成熟，立即捞出，保证肉片的滑嫩。
然后，就是熟悉的炒鸡蛋。
醋熘木须用的是羊肉，最好还是两条羊腿内侧，叫磨裆的位置。
小丫头这张伯伯也是会赶，他那新店开张，社区食堂这里也用上羊肉了。
所以，晚上，陈舟一并跟老张定了第二天的肉类食材。
...
第二天，社区食堂继续营业。
两个服务员小姑娘，到店后先去二门把昨天的桌子椅子消毒清理了一遍。
然后就跟老板学习起收银机的用法。
这个小平板，确实是从阿齐家常菜那二手买来的，但没有后续费用，钱都是实时到账。
支持自定义菜品，打印机无线联网。
到时候人一多，排上队，有这么个玩意简单方便，不用费脑子去记了。
点餐，出餐都快捷很多。也免得出纰漏。
对于顾客，只要拿着自己的小条就行。
算是社区食堂经营中，能够帮助提升效率和服务品质的一个小玩意。
学习起来也不难，这俩服务员小姑娘大学毕业。
很快就能上手。
随后，陈舟又回厨房，带着小侯、郑阿姨两人，清点食材，准备早晨到上午时段的包子。
严格来说，是郑阿姨带着两个年轻人干活。
大姨还是宝刀未老。
之前已经有了多年经验，再加上社区食堂的工作经验，她已经熟练掌握了店里包包子的节奏。
陈舟觉得，早上的工作交给郑阿姨来负责也差不多了。
大姨工作时非常负责。
陈舟笑着夸赞道：“老话怎么说来着？店有一老，如有一宝啊。”
郑阿姨听完，还有点不好意思。
手里干活更起劲了。
小侯直呼，自己甚至有点跟不上。
因为李老师之前来探店的原因。
热度还没散去，估计这个周天，店里会很忙活。
陈舟也给大伙加油打气了几句。
店里的工作，忙碌充实，也有看得见的回报。
...
等到十点过后，陈舟开始小份菜的制作。
炒菜目前是他自己负责的，需要一锅一锅炒出来。
他今天还新加了醋熘木须。
这道菜味道不错，同样非常下饭，制作起来也不算麻烦。
主料是老张早上送来的羊腿肉，切成薄片，已经提前用黄酒蛋清水淀粉抓匀上浆，锁住水分。
鸡蛋液也打好备用。
跟鱼香肉丝一样，这道菜也需要调个碗汁。
当地添利醋厂的老陈醋，足够的酸香，然后生抽提味，老抽上色，盐糖胡椒粉。
所有的味道，已经提前在这碗汁中融合等待。
首先，还是先滑炒肉片。
宽油，四成热时下入羊肉。
殷红的羊肉在热油中由红转白，迅速舒展，十几秒的功夫，表面已经完全变色，这时候，有八成熟，立即捞出，保证肉片的滑嫩。
然后，就是熟悉的炒鸡蛋。