第118章 朱金炽牢内献艺(第3/4页)
“咸鲜适口！”
“太好吃了！”
监狱长和兄弟们一边吃一边赞叹。
接着，朱金炽开始做松鼠桂鱼了。
只见他将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀…
现在开始过油了。
“掌柜的，您为什么还要等着啊？”
“兄弟，这过油可是有很大的讲究的！油温很重要，油温低了费时间，油温高了就会里面没有炸透，外面糊了！当然，还要考虑口感等等问题！”
“过油还有这么多的讲究啊！”
“这厨师也不好当啊！”
“是的！这道菜油温必须在七成热！”
“那您将鱼身沾上那个是什么？就是白色的！”
“你可真笨啊，那是淀粉！”一个狱卒轻轻地打了一巴掌问这个问题的狱卒说道。
“人家不是没有做过饭菜嘛！”被打的狱卒不好意思的起来。
“掌柜的，为什么要沾那个淀粉啊？”
“兄弟，这油温这么高，如果不挂糊，也就是你说的沾淀粉，那这鱼也会焦糊的！不光口感，那颜色也会大打折扣的！另外，最重要的是让它不碎，也就是保持形状！”
“啊，这过油还有这么多的讲究啊！”
“看来我是当不了大厨了！”这个狱卒失望了看着朱金炽。
“谁都可以的。只要你认真学习，努力就行了！”朱金炽向他一笑。
“掌柜的，您为什么能够做这么多的美食呢？按理说您那身份不需要…”
“啊，是这样的。你们看我有点胖吧，我从小就喜欢吃！然后，我家有很多的名厨，他们做的时候我就在一边看着，然后就偷偷地试着做。后来就会了！”
“哦，是这么回事啊！”
“您真是好学啊！”
“这聪明人还好学，那没有当了！”
“你们以为皇家人那么容易啊！”监狱长看着他们说了一句。
“好了，我现在盛盘了！”朱金炽说完浇上了汁，撒上了松子。
“掌柜的，您这鱼为什么不放在中间而摆在一边呢？”
“是这样的，我认为摆在中间就失去了整体的协调的感觉。你们看我将这汁浇在了这边吧？”
大家向他指着的一边看去，确实是。
“我将鱼放到了一边，然后汁浇到了另外的一边，这样看起来是一个整体了。”
“您是说协调的感觉嘛？”
“对，将鱼放到中间就失去了协调了！”
“客官品尝美食他不光是吃，他的感观的第一性的。如果厨师将菜做成了烂粥似的，那就让顾客失去了食欲，大打折扣的！”
“是这么回事！有一次，我去一个饭店吃饭，他们家的菜味道很香。但是，当他们家的店小二端上来的时候我就想吐了！”
“为什么你想吐了？”
“那道菜被他给弄得看不出是什么了。跟那个…”
“跟什么啊？”
“和稀屎似的！”
“呕！”
“呕！”
“呕！”
“你们两个找打吧？”
“人家做这么好吃的美食，你们说这个！”监狱长气得要打他们。
“对不起！”
“对不起！”
“对不起！”
两个狱卒一抱拳。
“好，品尝一道美食还有一个问题！”
“还要什么问题啊？”
“兄弟们，等一下啊！”朱金炽说完开始做第三道菜了。这道菜是清炖蟹粉狮子头。也是一道江苏那边的菜，确切的说是属于淮扬菜系。
只见朱金炽将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾
本章未完，请点击下一页继续阅读 》》